水分活度與冰淇淋的品質(zhì)控制

楊湘慶 , 沈悅玉

天津商學(xué)院食品系 ,天津　300122

摘　要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質(zhì)地的松軟度或堅實(shí)度、冰晶的數量和顆粒度 ,以及結構、冰晶的分布位置和定向?？刂扑只疃瓤煽刂票苛艿钠焚|(zhì)。

關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實(shí)度;顆粒度;結構

中圖分類(lèi)號:TS201.T;TS277　　　　文獻標識碼:A 　　　　文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04

Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺式水活度儀

   本轉載文章均出于公益目的，僅供網(wǎng)友學(xué)習與交流，并僅提供參考，不作為任何依據。本所載文章內容涉及著(zhù)作權等問(wèn)題，敬請權利人與我們，我們將及時(shí)處理所轉載的文章。

    有關(guān)詳情請瀏覽培安公司的www.pynnco.com,電子郵件：sales@pynnco.com, ：。