三鹿奶粉事件呼喚新的蛋白質(zhì)檢測標準出臺

    三鹿奶粉事件后，我們在痛心疾首之余，不得不讓我們對這一事件產(chǎn)生一些反思。 我們需要問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，讓大家從這件事情的表象背后，看到事情的本質(zhì)。因為問(wèn)題并不是出在三聚氰胺，而出在蛋白質(zhì)檢測標準上?，F在針對三聚氰胺的種種檢測方 法，只是頭疼醫頭，腳疼醫腳，卻不能根本解決問(wèn)題。 

Q：什么是三聚氰胺？
A：三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產(chǎn)品，主要用來(lái)制作三聚氰胺樹(shù)脂，具有優(yōu)良的耐水性、耐熱性、耐電弧性、優(yōu)良阻燃性。 用途：可用于裝飾板的制作，用于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙增強劑、紡織助劑等。 三聚氰胺是嚴禁加在食品中的。動(dòng)物長(cháng)期攝入三聚氰胺會(huì )造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。 

Q：為什么在奶粉中發(fā)現了三聚氰胺？以前也有聽(tīng)說(shuō)在寵物食品和動(dòng)物飼料中添加三聚氰胺的報道？這有什么關(guān)聯(lián)嗎？
A：在現有的中國和的奶粉檢測中，主要進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、細菌等檢測，三聚氰胺不屬于常規檢測項目。目前檢測奶粉中蛋白質(zhì)的通行方法是凱氏定氮 法，這種方法檢測蛋白質(zhì)時(shí)，是先測總氮含量，根據總氮含量再計算出蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺的含氮量高達66%，白色無(wú)味，與蛋白粉外觀(guān)相似。一些不法廠(chǎng)商就 利用這個(gè)檢測漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白質(zhì)虛高，表面上已經(jīng)通過(guò)了檢測，但實(shí)質(zhì)上里邊的蛋白質(zhì)含量究竟有多少，是個(gè)大大的問(wèn)號。
以前曾經(jīng)有過(guò)在寵物食品、動(dòng)物飼料中添加三聚氰胺的報道，其目的都是一個(gè)，利用目前的檢測漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白值虛高。

Q：除了凱氏定氮法？是否還有其它檢測蛋白質(zhì)的方法？能否避免這種非法添加劑冒充蛋白質(zhì)的情況發(fā)生？
A：目前蛋白質(zhì)檢測主要有三種方法：凱氏定氮法、杜馬斯法、紅外法。

    凱氏定氮法現在常常用來(lái)進(jìn)行食品行業(yè)中蛋白質(zhì)檢測，測量樣品中的總氮含量，然后依據氮含量來(lái)計算蛋白質(zhì)含量，這是目前的標準方法。 凱氏定氮方法始于1883年，這種方法在操作上并不是一種非常理想的檢測方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一種檢測方法來(lái)代替這種方法。這種方法 耗時(shí)，要花好幾個(gè)小時(shí)才能做一個(gè)樣品，而且用的化學(xué)試劑也是非常危險，需要用硫酸加熱到400度。

    杜馬斯方法被認為是有顯著(zhù)進(jìn)步的一種方法，并取得了一些成功。本質(zhì)上，它將樣品進(jìn)行燃燒，測量釋放出來(lái)的氮，然后算出蛋白質(zhì)含量。因為你正在燃燒這個(gè)樣 品，你必須要處理在這個(gè)儀器里所有的燃燒物，這會(huì )引發(fā)一個(gè)保存問(wèn)題，而且不能測量液體樣品和大的樣品量。樣品量越大，就會(huì )有越多的問(wèn)題發(fā)生，這就迫使人們 為了正確地操作儀器，而不得不檢測比他們希望檢測的更少的樣品量。

    還有一種方法是紅外的方法，是一種表面測量方法。但紅外檢測方法的儀器需要經(jīng)常校準，且校準需要大量的校準試劑，除此之外，還需大量清洗劑，而且易受到樣品其它成份的影響。

    以上幾種測量方法都不是直接測量真的蛋白質(zhì)的方法，凱氏定氮法和杜馬斯法都是測量總氮含量，根據總氮含量，通過(guò)換算，再轉化成蛋白質(zhì)含量。實(shí)踐證明已經(jīng)引 起許多的問(wèn)題。因為除蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，在凱氏定氮過(guò)程中，被同樣消化成（NH4）2SO4，造成蛋白值虛高，我們統稱(chēng)這些化合物為非蛋白氮/或假 蛋白氮（NPN）。 

Q: 既然凱氏定氮法存在如此諸多的問(wèn)題？為什么仍要用這種方法來(lái)進(jìn)行檢測？
A：凱氏定氮法是目前通行的檢測方法，這也就意味著(zhù)，只要你的產(chǎn)品通過(guò)了這種方法的檢測，就可以上市銷(xiāo)售，但產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量如何，有時(shí)并不能如實(shí)反應出來(lái)。


Q: 美國培安CEM SPRINT真蛋白質(zhì)快速測定儀采用的是哪種蛋白質(zhì)檢測方法?
A: 美國培安 CEM SPRINT真蛋白質(zhì)分析儀是快速測量乳制品等食品中真蛋白質(zhì)含量的一項新技術(shù)。它采用的是運用在生物科學(xué)領(lǐng)域的iTAG“氨基酸分子標簽”技術(shù)，這項技術(shù)可以讓我們給蛋白質(zhì)貼上“標簽”，提供一種在樣品中直接測量真蛋白質(zhì)含量的手段。 


Q: 美國培安CEM SPRINT真蛋白質(zhì)快速測定儀與目前的方法相比如何？
A：首先，它是一種直接測量真蛋白質(zhì)的方法，而非測總氮的方法，總氮里的氮不一定是蛋白質(zhì)里的氮。
第二，由于它直接測量真蛋白質(zhì)，因此，這種檢測方法更加準確，蛋白測定范圍：0.01-99.99%，樣品范圍不受性狀局限。
第三，它的測定速度非?？?。2分鐘就可以得到測量結果，相比較凱氏定氮在速度上有很大的提高。
第四，操作簡(jiǎn)便，利用一次性的樣品杯，操作人員需要做的就是稱(chēng)量樣品，放入儀器中，按下操作鍵，2分鐘就可以得到操作結果了。
第五，安全，無(wú)需處理任何危險的試劑、高溫或其它非正常條件，就在普通實(shí)驗室或其它地方就可以操作這套儀器。而且，它是非常綠色技術(shù)的產(chǎn)品，沒(méi)有任何有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生。目前的凱氏定氮方法會(huì )產(chǎn)生帶有硫酸、金屬催化劑等必須廢棄掉的有毒氣體。

Q: 美國培安CEM SPRINT 真蛋白質(zhì)快速測定儀的方法有無(wú)通過(guò)任何標準？
A：美國培安 CEM SPRINT 真蛋白質(zhì)快速測定儀的檢測方法通過(guò)了美國AACC AOAC 的認證。

Q:現在有專(zhuān)門(mén)檢測三聚氰胺的儀器，可以解決NPN假蛋白氮這個(gè)這個(gè)問(wèn)題嗎？
A：假蛋白氮的形式具有多樣性，如：三聚氰胺及其類(lèi)似物、尿素、硝酸銨等廉價(jià)高氮物質(zhì)，還包括一些體內其它含氮物質(zhì)，如核酸、尿酸、肌酐等。假蛋白氮 （NPN）以上任何一種物質(zhì)的加入都會(huì )引起蛋白值的虛高。形式的多樣性，決定了在食品及飼料的蛋白質(zhì)分析中，單單用GC/MS等檢測三聚氰胺及其類(lèi)似物就 會(huì )以偏蓋全，此方法從主觀(guān)上存在對目標物進(jìn)行預先假設的盲區。因為當假蛋白已改頭換面時(shí)，不可避免的又會(huì )出現重大的食品安全漏檢事故。我們不可能為每一種 可能的添加物都設定一個(gè)檢測標準。這種利用排他法來(lái)確保蛋白質(zhì)含量的措施，無(wú)疑不能解決根本問(wèn)題。因為我們目的是為了檢測蛋白質(zhì)，而不是為了測三聚氰胺。
 
    從食品安全控制可靠性上考慮，解決問(wèn)題的根本方法，是直接測試食品中的真蛋白質(zhì)含量。因為，如果能夠一次直接測定食品中真蛋白質(zhì)含量，以真蛋白質(zhì) 含量為標準，那么就堵住了市場(chǎng)監管上的漏洞，使偽劣產(chǎn)品無(wú)所遁形。因此添加假蛋白質(zhì)物質(zhì)，如三聚氰胺等就毫無(wú)意義了。區別蛋白質(zhì)與NPN的意義在于可以獲 得真實(shí)準確的蛋白質(zhì)含量。從根本上解決了問(wèn)題，廠(chǎng)商只能提供達標產(chǎn)品。這對需要進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測行業(yè)如食品、飼料及蛋白研究和管理領(lǐng)域具有重要的價(jià)值。呼吁 中國國家有關(guān)部門(mén)將真蛋白質(zhì)檢測盡快納入預防性安全監控標準。

 真蛋白質(zhì)快速測定儀

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