依靠科技手段保障食品安全

——訪(fǎng)培安公司食品安全/過(guò)程控制產(chǎn)品 王云杰

 文章轉自《食品安全科技》2014年第23期

       目前，國家和民眾對食品安全的訴求和重視日益升級。應此訴求，作為zui大、歷史zui久的微波化學(xué)儀器制造商CEM在食品安全防護方面取得了彌足進(jìn)步。培安公司以zui快的速度將世界上的技術(shù)及設備引進(jìn)日新月異發(fā)展的中國，經(jīng)過(guò)多年孜孜以求的努力，公司產(chǎn)品涉及到中藥提取、樣品前處理、生命科學(xué)、合成化學(xué)、過(guò)程控制、石化分析等領(lǐng)域，并與歐美許多公司和機構建立了合作伙伴關(guān)系。

       據了解，培安公司目前推出的多款產(chǎn)品包括：微波消解儀、微波合成儀、多肽合成儀、核磁脂肪水分分析儀、動(dòng)態(tài)水蒸氣吸附分析儀等等。其中，核磁脂肪水分分析儀、真蛋白質(zhì)測定儀，以及高精度水活度儀等一批技術(shù)先進(jìn)的儀器在食品安全領(lǐng)域顯示出的防護功效。

核磁脂肪水分分析儀： 清潔、快速、

     “快速地測量食品中脂肪含量對于食品的營(yíng)養性和安全性研究非常重要。"受訪(fǎng)中，王云杰談到“在美國A O A C 、A A C C和美國農業(yè)部脂肪測試技術(shù)標準中，核磁脂肪測試的地位高于索氏抽提方法，因為它從直接測量脂肪氫核得到脂肪含量。核磁脂肪水分分析儀(Fast Trac)采用核磁技術(shù)，所謂的2+2即只需2分鐘就實(shí)現了快速、、實(shí)惠地測量各種食品中的水分和脂肪2個(gè)指標的目的，幫助客戶(hù)實(shí)現脂肪和水分的數據分析結果，優(yōu)化生產(chǎn)控制，剔除和減少不合格產(chǎn)品。"

       據了解，除全過(guò)程快速分析，核磁脂肪水分分析儀(Fast Trac)相比傳統的濕化學(xué)方法還有無(wú)需校準和標定；可測定所有樣品，不受樣品顏色、性狀的影響；綠色安全，無(wú)污染性試劑；觸屏式傳感器，操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。

真蛋白質(zhì)快速測定儀：超越AOAC、AACC標準

    2008年的三聚氰胺事件，以假亂真，敲響食品安全的警鐘，眾食品企業(yè)紛紛高舉防護大旗。培安公司作為其中一員，即時(shí)推出快速真蛋白質(zhì)測定儀（SprintTM）。王云杰介紹到，該技術(shù)結合生物科學(xué)和食品科學(xué)技術(shù)，使用蛋白質(zhì)氨基酸分子標簽區分及測量蛋白質(zhì)特定氨基酸的含量（而非氮元素），其性和準確度高于常規凱氏定氮法和杜馬斯定氮法，整體認證水準也高于傳統認可的檢測方法，是更低操作成本的方法。

高精度水活度儀：操作簡(jiǎn)便、性能超群

      在中國普遍存在使用防腐劑控制微生物生長(cháng)的現象，而過(guò)量防腐劑進(jìn)入人體會(huì )危害人的免疫系統。而水活度才是控制微生物生長(cháng)的關(guān)鍵因素，該概念早已成為西方食品安全預防性控制的強制性手段。而中國仍未通過(guò)水分活度強制法規去降低微生物風(fēng)險控制，造成大量地使用防腐劑，去延長(cháng)保質(zhì)期的反效果。針對國內現狀，培安推出了水活度測量?jì)x控制微生物的生長(cháng)。Aqualab Series 4TE/TEV 內置熱電（Peltier效應）溫度控制組件；操作簡(jiǎn)便，可通過(guò)屏幕選擇溫控范圍：15°～50℃；并可通過(guò)按鍵調節溫度：±0.2℃，將溫度控制在穩定的環(huán)境中，是目前的水活度測量?jì)x。

      王云杰說(shuō)，“從這些技術(shù)在西方國家食品安全管理應用經(jīng)驗中可看到，關(guān)鍵在于我國政府技術(shù)法規中能否采用新技術(shù)作為食品安全控制體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。杜絕假蛋白、降低防腐劑、控制微生物生長(cháng)，引入這些新技術(shù)才能有系統地從根本上解決食品安全的隱患。"

      以上報道中的相關(guān)產(chǎn)品詳細信息，請點(diǎn)擊下列圖片查看：

CEM Fast Trac 快速脂肪水分測試儀

CEM SPRINT 真蛋白測試儀

Aqualab 4TE 水分活度分析儀

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